식품미생물학식품기사(변경) · 2006년08월06일 · 66/100
66.젖산균(lactic acid bacteria)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
대표적인 젖산균으로 homo 발효 젖산균인 Lactobacillus plantarium과 hetero 발효 젖산균인 Leuconostoc mesemteroides가 있다.
2
Homo 발효 젖산균의 당 대사 key enzyme은 phosphoketolase이며, hetero 발효 젖산균의 당 대사 key enzyme은 aldolase이다.정답
3
당이 5탄당인 경우 homo 발효 젖산균 및 hetero 발표 젖산균 모두 젖산 이외에 초산을 주요 대사산물로 생산한다.
4
모든 젖산균은 Gram 양성, catalase 음성이다.