식품가공학식품기사(변경) · 2007년03월04일 · 43/100
43.대두 단백질에 대한 설명으로 잘못된 것은?
1
글로불린(globulin)에 속하는 글리시닌(glycinin)이 주요 성분이다.
2
필수아미노산 중 리신(lysine), 루신(leucine)의 함량이 높으며 메티오닌(methionine)과 트립토판(tryptophan) 등 함황아미노산의 함량이 부족하다.
3
안티트립신(antitrypsin)은 트립신(trypsin)의 소화작용을 방해한다.
4
헤마글루타닌(hemaglutinin)은 적혈구의 응고를 방해한다.정답
해설
헤마클루타닌은 적혈구의 응고를 촉진한다.