식품위생학식품기사(변경) · 2007년05월13일 · 1/100
1.식품에서 생성되는 Acrylamide에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?
1
감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다.
2
튀김의 온도는 160℃이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃이상으로 조절한다.정답
3
빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다.
4
가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1비율)에 15분간 침지한다.