식품미생물학식품기사(변경) · 2007년05월13일 · 62/100
62.Rhizopus 속의 특징으로 틀린 것은?
1
포자낭은 구형이다.
2
집락의 색은 처음에는 회색이고 흰색으로 변한다.정답
3
Mucor 속보다 한천배지에서의 성장이 더 빠르다.
4
호기적인 조건에서 잘 자란다.
해설
Rhizopus 속은 접합균류(Zygomycota)에 속하는 곰팡이로, 포자낭(Sporangium) 생성 : 포자낭병(Sporangiophore) 끝에 둥근 포자낭 형성하고, 전분 당화력이 강해 발효식품에서 자주 사용한다.(oryzae 된장, 청주, delemar 포도당 제조와 알코올발효) 생육특징 (온도 범위 : 최적 생육 온도는 30~40°C / pH 적응력 : pH 4~7 / 산소 요구량 ; 호기성(Aerobic) 환경) 균사 색상 : 초기에는 흰색, 숙성되면서 회색 또는 검은색 포복지(Stolon)와 가근(Rhizoid)를 형성하여 기질에 강하게 부착, 효모등이 잘 서식가능한 YM(Yeast Malt)배지를 제외하고는 Rhizopus가 생육에 대부분 유리함.