식품화학식품기사(변경) · 2007년08월05일 · 29/100
29.산화방지제로 사용되는 BHT는 식품 제조시 stibenequinone을 형성하여 황색을 나타내는 경우가 있는데 추정 가능한 원인은?
1
고온에 의해 톨루엔이 변색되었다.
2
식품이나 포장재에 철이 함유되었다.정답
3
수산기로 인한 입체장애가 발생하였다.
4
식품 중 구리 성분에 의해 산화반응이 일어났다.
해설
BHT는 철과 반응하여 스틸벤퀴논(stilbenequinone)을 나타내는 단점이 있습니다.