식품가공학식품기사(변경) · 2007년08월05일 · 60/100
60.트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
커피프림은 야자유를 100% 경화시켜 사용하므로 트랜스지방 함량이 높다.정답
2
마요네즈는 대두유나 옥수수유와 같은 식물성 유지를 사용하므로 트랜스지방 함량이 낮다.
3
트랜스지방을 함유한 유지는 특유의 고소한 냄새와 맛을 내는 경화취를 가지고 있다.
4
유지를 햇빛에 장시간 노출시키면 산패는 발생되지만 트랜스지방은 늘어나자 않는다.