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식품가공학식품기사(변경) · 2008년03월02일 · 58/100

58.멸치젓 제조시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

1

과산화물가(peroxide value)가 증가한다.

2

가용성 질소가 증가한다.

3

맛이 좋아진다.

4

pH가 증가한다.정답

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