식품위생학식품기사(변경) · 2008년05월11일 · 19/100
19.식품 내에 존재하는 유해물질에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
콩에 존재하는 대표적인 화학적 유해물질은 단백질분해 효소 저해제인 트립신 저해제이다.정답
2
고시폴은 주로 채종유에 존재하며, 간과 신장에 독성을 나타낸다.
3
테트로도톡신은 고등어, 참치 등과 같은 등푸른 생선을 잘못 보관할 때 발생되며, 복통, 메스꺼움, 설사 등을 유발하는 독소이다.
4
벤조피렌은 복어의 생식기관과 간에 존재하는 독소에 의하여 발생하며 가열에 의해서 파괴되지 않는다.