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식품화학식품기사(변경) · 2008년05월11일 · 28/100

28.식육에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

식육의 색은 주로 색소단백질인 myoglobin에 의한 것이다.

2

염지육은 소금과 질산염을 혼합하여 제조한다.

3

식육의 myoglobin함량은 동물의 나이에 따라 다르다.

4

같은 개체에서 얻어진 식육의 myoglobin함량은 동물의 부위에 관계없이 일정하다.정답

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