식품화학식품기사(변경) · 2008년05월11일 · 31/100
31.결합수에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
식품 중에 유리상태로 존재한다.
2
건조시에 쉽게 제거된다.
3
0℃ 이하에서 쉽게 얼지 않는다.정답
4
미생물의 발아 및 번식에 이용된다.
해설
결합수=식품 성분과 이온결합 또는 수소결합으로 결합한 수분이며 이 수분은 이미 다른 성분들이 채갔기 때문에 용매로 작용하지 않으며 미생물들이 사용할 수 없다. 그리고 증발도 잘 안된다.
결합수=식품 성분과 이온결합 또는 수소결합으로 결합한 수분이며 이 수분은 이미 다른 성분들이 채갔기 때문에 용매로 작용하지 않으며 미생물들이 사용할 수 없다. 그리고 증발도 잘 안된다.