식품위생학식품기사(변경) · 2008년07월27일 · 16/100
16.곰팡이독소에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
아플라톡신 B1은 Aspergillus flavus에 의해 생성되어 간암을 유발하는 강한 독성을 나타내며 우유나 유제품에서 발견된다.
2
곰팡이독소의 생성은 계절과 깊은 관계를 나타내며 항생물질로 치료효과가 없다.정답
3
오클라톡신은 Penicillium속의 곰팡이가 생성하는 독소로 황변미독소라고 한다.
4
파툴린은 사과나 배에 주로 발행하는 곰팡이 독소로서 가열공정에 의해 쉽게 파괴된다.
해설
1. 우유나 유제품에서 발견되는 아플라톡신은 M1. (선지의 나머지 설명은 모두 맞음) 2. 세균에 의한 질병을 치료하는 항생제는 당연히 곰팡이독에는 효과 없음. 또한 곰팡이독소의 생성은 계절과 관련이 깊다. Fusarium 곰팡이 독소는 겨울철에 / Aspergillus 및 Penicillium 독소는 여름에 주로 발생한다. 3. 오크라톡신은 Aspergillus속 곰팡이가 생성한다. (Asp. ochraceus) 4. 파툴린은 내열성, 내산성을 보이며 알코올 발효 시 파괴된다.