식품화학식품기사(변경) · 2008년07월27일 · 38/100
38.냄새를 나태내는 화학성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
에스테르(ester)류는 과일과 꽃의 향기성분이다.
2
포도당을 가열하면 퓨란(furan), 페놀(phenol) 등의 냄새성분이 생긴다.
3
육류나 어류의 선도가 저하되었을 때 발생하는 자극성 냄새의 원인성분은 암모니아(ammonia)이다.
4
신선한 우유에 다량 함유된 휘발성 carbonyl 화합물은 살균처리 과정에서 없어진다.정답