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식품가공학식품기사(변경) · 2008년07월27일 · 51/100

51.빵을 제조할 때 반죽의 숙성이 지나칠 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

1

흡수량이 증가하여 글루텐 형성이 느리다.

2

반죽이 처지는 현상이 나타난다.정답

3

반죽시간이 길어진다.

4

발효속도가 빨라져 부피형성에 좋지 않은 영향을 준다.

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