식품미생물학식품기사(변경) · 2008년07월27일 · 79/100
79.계란의 미생물 변패에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
계란 껍데기 표면에는 mucin 이라는 점질물질의 박피가 있어 미생물 침입이 일차적으로 차단된다.
2
계란의 난백에는 conalbumin이 들어있어 그람음성균의 생육을 저지한다.
3
계란의 난황에는 lysozyme, avidin, conalbumin 등 세균의 생육을 저지하는 물질을 함유하고 있다.정답
4
난백이나 난황의 녹색부패는 Pseudomonas fluorescens에 의해 야기된다.
해설
리소자임은 계란 흰자에 들어있음