식품위생학식품기사(변경) · 2009년03월01일 · 17/100
17.HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
1
모니터링 방법 설정
2
검증방법 설정
3
기록유지 및 문서관리
4
공정흐름도 현장확인정답
해설
4번은 해썹 준비단계 중에 5번째 단계에 해당 1. 팀구성 2. 제품 설명서 작성 3. 제품 용도 확인 4. 공정흐름도 작성 5. 공정흐름도 현장 확인 까지가 5단계 7원칙 1. 위해요소 분석 2. 중요관리점(CCP) 결정 3. CCP 한계기준 설정 4. 모니터링 체계 확립 5. 개선조치 6. 검증 7. 기록 유지 및 문서화 까지 해서 7원칙 12절차가 해썹 시스템