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식품화학식품기사(변경) · 2009년03월01일 · 38/100

38.단백질을 물에 녹일 때 사용하는 염의 농도가 일정 수준이상인 경우 단백질이 침전되는 현상은?

1

염용(salting in)

2

syneresis 현상

3

염석(salting out)정답

4

hysteresis 현상

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