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식품화학식품기사(변경) · 2009년05월10일 · 23/100

23.동물의 도살과 관련된 설명으로 틀린것은?

1

도살 후, 글리코겐의 함량이 적으면 pH가 빨리 떨어지지 않아 쉽게 부패가 일어난다.

2

도살시 전기충격이나 탄산가스로 질식을 시키기도 한다.

3

도살 전에 사료를 주면 도살 후 방혈이 어렵고 분해물질의 냄새가 난다.

4

도살시 스트레스를 주면 도살 후 방혈이 용이하고 고기의 육질도 좋다.정답

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