식품가공학식품기사(변경) · 2009년05월10일 · 59/100
59.수확된 농산물의 저장 중 호흡작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
일반적으로 농산물의 호흡열을 제거하여 온도상승을 억제하는 것이 저장에 유리하다.
2
수확되기 전보다는 약하지만 살아있는 한 호흡작용을 계속 한다.
3
일반덕으로 곡류가 채소류보다 호흡작용이 왕성하다.정답
4
호흡작용에 의한 발열은 화학작용으로 당의 대사과정을 통하여 방출된다.
해설
3. 채소류가 곡물류보다 호흡작용이 왕성