생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2009년05월10일 · 93/100
93.정미성 nucleotide가 아닌 것은?
1
GMP
2
XMP
3
IMP
4
AMP정답
해설
정미성 (맛이 나게 하는 성질을 가진) nucleotide 의 경우 AMP 제외한 애들! 맛의 세기는 GMP>IMP>XMP 순서 o 정미성을 갖기 위한 화학구조 1) 고분자 nucleotide, nucleoside 및 염기중에서 mononucleotide만 정미성이 있다 2) 염기가 purine 계의 것만이 정미성이 있다. 3) purine 환의 6‘위치에 OH기가 있어야 한다. 4) Ribose 의 5‘ 위치에 인산기가 있어야 한다. o 우수한 정미성 물질 guanylic acid, inosinic acid, xanthylic acid 맛의 세기 GMP>IMP>XMP