식품미생물학식품기사(변경) · 2009년07월26일 · 76/100
76.발효에 관여하는 미생물에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
글루타민산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.
2
당질은 원료로 한 구연산 발효에는 주로 곰팡이를 이용한다.
3
항생물질 스트렙토마이신(streptomycin)의 발효 생산은 주로 곰팡이를 이용한다.정답
4
초산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.
해설
"방선균"의 일종인 스트렙토미세스 그리세우스(Streptomyces griseus)의 대사물에서 발견된 항생물질.