식품미생물학식품기사(변경) · 2010년03월07일 · 71/100
71.간장 제조시 종균으로 쓰이는 균주는?
1
Aspergillus flavus
2
Aspergillus nidulans
3
Aspergillus niger
4
Aspergillus oryzae정답
해설
* Aspergillus oryzae - 황국균(누룩곰팡이)이라고도 함 - 전분 당화력과 단백질 분해력이 강해 간장, 된장, 청주, 탁주, 약주 제조에 이용
* Aspergillus oryzae - 황국균(누룩곰팡이)이라고도 함 - 전분 당화력과 단백질 분해력이 강해 간장, 된장, 청주, 탁주, 약주 제조에 이용