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식품위생학식품기사(변경) · 2010년05월10일 · 14/100

14.제조공정 중 관(官) 내면의 부식이 비교적 적게 일어나는 재료는?

1
오렌지 주스
2
초콜릿정답
3
파인애플
4
아스파라거스

해설

pH가 낮은 산성 식품에서 잘 발생함 - 오렌지 주스 : pH 3.7 - 파인애플 : pH 3.7 - 아스파라거스 : pH 6.0

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