식품위생학식품기사(변경) · 2010년05월10일 · 17/100
17.보존료의 사용 목적에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
식품의 부패방지로 인한 선도 유지를 위하여 사용한다.
2
부패 미생물에 대한 정균작용 효과는 미비하여 살균작용을 주목적으로 한다.정답
3
식품 중의 효소작용 억제의 목적도 있다.
4
식품의 유통 단계에 있어서 안전성을 확보하기위하여 사용한다.
해설
2. 살균작용보다는 부패 미생물에 대한 정균작용, 효소의 발효억제 작용을 하는 첨가물