식품화학식품기사(변경) · 2010년05월10일 · 25/100
25.식육에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
식육의 색은 주로 색소단백질인 myglobin에 의한 것이다.
2
염지육은 소금과 질산염을 혼합하여 제조한다.
3
식육의 myglobin 함량은 동물의 나이에 따라 다르다.
4
같은 개체에서 얻어진 식육의 myglobin 함량은 동물의 부위에 관계없이 일정하다.정답
해설
4. 동물의 종류, 성별, 연령, 근육 부위, 활동정도에 따라 다름
4. 동물의 종류, 성별, 연령, 근육 부위, 활동정도에 따라 다름