식품가공학식품기사(변경) · 2010년05월10일 · 45/100
45.간장 달임의 주요 목적이 아닌 것은?
1
염의 농도를 조정정답
2
생간장 중의 미생물이나 공기 중의 혼입된 미생물 살균
3
생간장에 잔존하는 국균 효소를 실활
4
생간장의 향, 색을 부여
해설
# 간장 달임 목적 - 농축 살균, 후숙 효과를 얻기 위함 - 미생물 살균, 효소 파괴 - 효소의 실활 - 향미, 색 부여 - 맛의 조숙과 품질의 향상 - 단백질 응고로 생성된 침전물의 제거