식품가공학식품기사(변경) · 2010년05월10일 · 52/100
52.활성 글루텐을 만드는데 가장 적합한 건조기는?
1
플래쉬 건조기(flash dryer)정답
2
킬른 건조기(Kiln dryer)
3
터널 건조기(tunnel dryer)
4
유동층 건조기(fluidized bed dryer)
해설
플래쉬 건조기(flash dryer)와 스프레이 건조기(spray dryer) 사용 플래쉬 건조기(flash dryer)의 특징 : 열에 의해 순간 건조 : 글루텐의 탄력이 강한 제품 생산