식품가공학식품기사(변경) · 2010년05월10일 · 57/100
57.장맥아에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
10~15℃에서 14~17일간 발아한다.
2
유아의 길이가 보리알의 1.5~2배이다.
3
단맥아보나 amylase의 역가가 크다.
4
전분의 함량이 크므로 맥주용으로 적합하다.정답
해설
장맥아 : 유아의 길이가 보리길이의 1.5~2배 정도 : 전분 함량 적음, 아밀라아제 활력 강함, 식혜나 엿기름 제조에 사용 : 발아온도는 14~18℃가 적당