생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2010년05월10일 · 98/100
98.주정발효에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
단발효주의 원료는 꼭 당화해야 한다.정답
2
단행복 발효주의 원료는 꼭 당화해야 한다.
3
병행복 발효주의 원료는 당화와 알코올 발효가 병행된다.
4
복발효주는 단행복과 병행복 발효주로 나눈다.
해설
- 단발효주 : 과일 중의 당류를 효모에 의해 알코올 발효시켜 만든 술 - 단행복발효주 : 맥아의 아밀라아제로 전분을 미리 당화시킨 당액을 알코올 발효시켜 만든 술 예)맥주 - 병행복발효주 : 당화와 발효가 동시에 이루어져 만들어지는 술 예)청주, 탁주