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식품화학식품기사(변경) · 2010년07월25일 · 21/100

21.액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위하여 사용되는 유지의 가공 방법은?

1
경화정답
2
탈검
3
탈취
4
분별

해설

탈검 : 점액성 성분 등의 수용성 성분 제거 탈취 : 유리지방산, glycerol, 산화생성물, sterol, 탄화수소, 농약 등과 같은 휘발성 물질을 제거

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