식품화학식품기사(변경) · 2010년07월25일 · 23/100
23.평균 분자량이 885인 유지의 비누화값은 얼마인가?
1
90
2
190정답
3
290
4
390
해설
비누화가(검화가는 유지 1g을 비누화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수이다. Triglyceride 1몰을 비누화하는데는 3몰의 KOH가 필요하다. KOH분자량은 56.11gKOH/mol이며 이를 mg으로 환산하면 56110mg KOH 3몰이 필요하므로 56110*3 = 168330mg. 즉 비누화가는 (168330/유지 평균 분자량) 으로 구할 수 있다. 답은 190 유지의 구성 지방산의 분자량이 클수록 비누화가는 낮다.