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식품화학식품기사(변경) · 2010년07월25일 · 25/100

25.밀가루에 식용탄산나트륨을 넣으면 누렇게 변색되는 이유는?

1

효소적 갈변을 촉진시키기 때문이다.

2

마이야르 반응을 촉진시키기 때문이다.

3

플라본색소가 알칼리에 의해 찰곤형태로 변화되기 때문이다.정답

4

밀가루 중의 카로티노이드가 활성화되기 때문이다.

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