식품화학식품기사(변경) · 2010년07월25일 · 29/100
29.검정콩. 가지, 포도 등에 공통적으로 들어있는 색소는?
1
chlorophyll
2
carotenoid
3
anthoxanthin
4
anthocyanin정답
해설
안토시아닌 :꽃, 과실, 채소류에 존재하는 적색, 청색, 자색의 수용성 색소이다. :산, 알칼리, 효소 등에 의해 쉽게 분해되어 변색되는 매우 불안정한 색소이다. :pH가 산성, 중성, 알카리성으로 변화함에 따라 적색, 청색, 자색으로 변색된다.