식품화학식품기사(변경) · 2010년07월25일 · 37/100
37.전해질에 의해 응석(또는 응결)을 일으키는 콜로이드는?
1
침수 졸
2
소수 졸정답
3
침전 겔
4
제로 겔
해설
졸(sol):분산매가 액체, 분산질이 고체 또는 액체/ 액체상태를 띰 ex)우유, 전분액, 된장국, 한천 및 젤라틴을 물에 넣고 가열한 액 -친수졸: 전해질을 넣어도 교질상태가 안전하게 유지 -소수졸: 전해질을 넣으면 침전이 생김
졸(sol):분산매가 액체, 분산질이 고체 또는 액체/ 액체상태를 띰 ex)우유, 전분액, 된장국, 한천 및 젤라틴을 물에 넣고 가열한 액 -친수졸: 전해질을 넣어도 교질상태가 안전하게 유지 -소수졸: 전해질을 넣으면 침전이 생김