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식품가공학식품기사(변경) · 2010년07월25일 · 45/100

45.과실과 채소의 가공상 주의점 및 특성에 대한 설명으로 틀린 것은 ?

1

색깔이 가공 중에 변하지 않게 한다.

2

향기 성분은 파괴되지 않고 안정하므로 가열하여도 지장은 없다.정답

3

비타민의 손실이 적도록 한다.

4

과일 중의 유기산은 금속 화합물을 잘 만들므로 용기의 금속재료에 주의한다.

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