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식품화학식품기사(변경) · 2011년03월20일 · 40/100

40.쌀을 도정함에 따라 그 비율이 높아지는 성분은?

1

오리제닌(oryzenin)

2

전분정답

3

티아닌(thiamin)

4

칼슘

해설

쌀의 도정률이 높아질수록 쌀겨층제거됨 > 안쪽 배유(대부분 전분)비율이 높아짐

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