식품가공학식품기사(변경) · 2011년03월20일 · 43/100
43.탈기의 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
기계적 탈기는 점성식품을 채우고 탈기하는 경우에 가장 적합하다.정답
2
가스주입법은 불활성 가스를 head space에 주입하여 기존 공기를 제거하는 방법이다.
3
수증기주입법은 많은 공기가 혼입되어 있어 수증기의 자유로운 통과를 방해하는 식품에는 적당하지 않다.
4
가열탈기의 가열효과는 통조림 통내 식품에 갇힌 공기나 가스를 제거하여 상부 공간에 존재하는 공기를 수증기와 대체하는 것이다.
해설
기계적 탈기법은 육류 및 어류의 통조림과 같이 고형물 통조림의 탈기 시 사용