식품화학식품기사(변경) · 2011년06월12일 · 27/100
27.맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?
1
β-amylase정답
2
tannase
3
invertase
4
lipase
해설
# Amylase -맥주: 전분을 발효성 당으로 분해, 전분의 혼탁 제거 -빵,과자 : 효모 발효성 당을 증그 -곡류 : 전분을 덱스트린,당으로 분해, 수분 흡수 증대
# Amylase -맥주: 전분을 발효성 당으로 분해, 전분의 혼탁 제거 -빵,과자 : 효모 발효성 당을 증그 -곡류 : 전분을 덱스트린,당으로 분해, 수분 흡수 증대