식품화학식품기사(변경) · 2011년06월12일 · 39/100
39.과실이나 채소의 효소적 갈변현상을 막는 다음 방법 중 갈변효소에 작용하는 것과 가장 관계가 먼 것은?
1
데치기(blanching)
2
2% 소금물에 담금
3
NaHCO3 용액에 처리정답
4
설탕으로 처리
해설
NaHCO3(탄산수소나트륨)은 베이킹 소다, 중탄산 나트륨 등으로 불린다. 주로, 빵과 과자의 제조 시 맛을 좋게 하며 조직을 연하게 만든다.
NaHCO3(탄산수소나트륨)은 베이킹 소다, 중탄산 나트륨 등으로 불린다. 주로, 빵과 과자의 제조 시 맛을 좋게 하며 조직을 연하게 만든다.