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식품가공학식품기사(변경) · 2011년08월21일 · 42/100

42.다음 중 온탕법에 의한 감의 탈삽법에서 유지해야 할 가장 알맞은 수온은?

1

10℃

2

40℃정답

3

80℃

4

100℃

해설

열탕법(온탕법) : 35~40도의 물속에 12~24시간 유지시켜서 탈삽하는 방법

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