식품가공학식품기사(변경) · 2011년08월21일 · 51/100
51.장류제조시 사용되는 코지 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
헤치기공정은 신선한 공기의 공급과 품온 상승을 방지하기 위한 공정이다.
2
발효가 왕성해질수록 품온이 상승한다.
3
코지 곰팡이의 발육이 왕성하면 품온이 상승하지만 이산화탄소의 발생은 감소한다.정답
4
종국과 코지의 원료를 혼합하는 섞기과정이 끝났을 때 품온은 30~32℃ 유지하는 것이 좋다.
해설
3. 이산화탄소의 발생이 증가