식품화학식품기사(변경) · 2012년03월04일 · 31/100
31.CuSO4의 알칼리 용액에 다음 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 당은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
1
maltose
2
sucrose정답
3
lactose
4
glucose
해설
sucrose : 비환원당 나머지 : 환원당 알칼리 용액의 예로 베네딕트 용액을 가지고 예를 들었을 때, 베네딕트 시약 속에 CuSO4를 넣고 가열 시 CuSO4의 구리가 탄수화물의 알데하이드기와 반응하면서 Cu2O가 생성되며 적갈색 침전이 생기는 것을 갖고 환원당 (특히 포도당)의 유무를 파악할 수 있습니다. 즉 베네딕트(알칼리) + 황산구리가 반응해서 수산화구리(Cu(OH)2)가 되고 이것이 환원당과 반응해서 환원되어 산화구리 (Cu2O)가 생성되는 정색반응입니다. 반면 설탕은 비환원당이라 반응이 일어나지 않아서 침전 역시 생성되지 않습니다.