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식품화학식품기사(변경) · 2012년03월04일 · 33/100

33.식품을 과도하게 건조하였을 때 오히려 반응속도가 증가하는 화학반응은?

1

지방산화반응정답

2

마이얄 반응

3

비타민C 손실반응

4

효소적 가수분해 반응

해설

과도한 건조는 유지의 산화를 촉진함

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