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식품미생물학식품기사(변경) · 2012년03월04일 · 70/100

70.통조림의 flat sour에대한 설명으로 틀린 것은

1

관은 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.

2

채소통조림이나 수산통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.

3

유포자 호열성세균에 의한 경우가 많다.

4

과도한 탄산가스 생성이 수반된다.정답

해설

가스를 생성하지 않습니다!

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