식품화학식품기사(변경) · 2012년08월26일 · 39/100
39.산패(rancidity)가 가장 빠른 지방산은?
1
arachidonic acid정답
2
linoleic acid
3
stearic acid
4
palmitic acid
해설
포화지방산보다 불포화지방산이 빠르게 일어난다. 불포화 지방산 중에서 이중결합의 수가 많을수록 빠르게 일어난다. 1. 이중결합이 가장많은 1번이 산패가 가장 빠르게 일어남
포화지방산보다 불포화지방산이 빠르게 일어난다. 불포화 지방산 중에서 이중결합의 수가 많을수록 빠르게 일어난다. 1. 이중결합이 가장많은 1번이 산패가 가장 빠르게 일어남