식품가공학식품기사(변경) · 2012년08월26일 · 48/100
48.시유의 살균방법 중 고온단시간살균법(HTST 법)과 초고온순간살균법(UHT 법)의 일반적인 열처리 온도 및 시간은?
1
130 ~ 150℃에서 1 ~ 2분, 130 ~ 150℃에서 1 ~ 5초
2
95 ~ 98℃에서 5초, 150 ~ 160℃에서 0.1 ~ 0.2초
3
72 ~ 75℃에서 15 ~ 20초, 130 ~ 150℃에서 0.5 ~ 5초정답
4
60 ~ 65℃에서 30초, 150 ~ 160℃에서 3 ~ 5초
해설
-초고온순간살균법(Ultra High Temperature Sterilization, UHT) : 130~150도에서 1~5초간 살균 -고온단시간살균법(High Temperature Short Time method,HTST) : 72~75도에서 15~20초간 살균 -저온장시간살균법(Low Temperature Long Time method,LTLT) : 62~65도에서 20~30분간 살균