식품가공학식품기사(변경) · 2013년03월10일 · 54/100
54.치즈 제조에 쓰이는 응유 효소는?
1
레넷(rennet)정답
2
펩신(pepsin)
3
파파인(papain)
4
브로멜린(bromelin)
해설
레넷: 치즈 제조에 쓰이는 응유 효소 펩신: 척추동물의 위액 속에 있는 단백질 가수 분해 효소. 파파인: 파파야의 과즙에 들어있는 단백질 분해 효소 브로멜린: 파인애플 줄기에 들어있는 단백질 분해 효소
레넷: 치즈 제조에 쓰이는 응유 효소 펩신: 척추동물의 위액 속에 있는 단백질 가수 분해 효소. 파파인: 파파야의 과즙에 들어있는 단백질 분해 효소 브로멜린: 파인애플 줄기에 들어있는 단백질 분해 효소