식품미생물학식품기사(변경) · 2013년03월10일 · 74/100
74.절인생선, 건포도, 잼 등과 같은 식품에는 호염성 세균, 곰팡이 및 효모가 주로 생육하여 식품을 부패하게 한다. 이 때 이 미생물들이 생육하기 위해 요구되는 최소한의 수분활성도의 범위는
1
0.95 ~ 0.99
2
0.90 ~ 0.95
3
0.61 ~ 0.90정답
4
0.61이하
해설
세균 0.91, 효모 0.88, 곰팡이 0.80, 내건성 곰팡이 0.65, 내섬투압성 효모 0.60 최소한의 수분활성도 : 0.61~0.90