식품화학식품기사(변경) · 2013년06월02일 · 38/100
38.식품의 표면적 특성을 올바르게 설명한 것은?
1
분말 재료의 경우 표면적이 적으면 용해도가 증가한다.
2
표면적이 커지면 커질수록 다른 물질과의 반응성이 떨어진다.
3
입자의 크기를 작게 하면 반응성이 높아진다.정답
4
우유를 균질화 시키는 목적은 지방 입자를 크게 만들어 맛을 향상시키기 위함이다.
해설
입자의 크기를 작게 할 수록 표면적이 넓어져서 반응성이 증가
입자의 크기를 작게 할 수록 표면적이 넓어져서 반응성이 증가