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식품가공학식품기사(변경) · 2013년06월02일 · 48/100

48.아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?

1
코오지정답
2
탈지대두
3
염산용액
4
수산화나트륨

해설

*아미노산 간장 제조법 단백질 원료(탈지대두) - 염산으로 가수분해 - 아미노산 - 중화(수산화나트륨) - 여액+소금

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