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식품가공학식품기사(변경) · 2013년08월18일 · 44/100

44.종국(seed koji)제조 시 목회(나무 탄 재)를 첨가하는 목적은?

1

증자미의 수분 조절

2

유해 미생물의 발육 저지정답

3

코오지 균의 접종 용이

4

표면에 포자 착생 용이

해설

종국 균의 생산량, 내구성을 증진시키고 유해균을 억제하기 위함이다

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